Nachhaltigkeit!

Ein wichtiges und nicht immer verstandenes Thema ist die Nachhaltigkeit und des ökologische Bewusstsein in der Gastronomie. Wir vom Restaurant Boddensee legen großen Wert darauf, ein nachhaltiges Konzept für unser Restaurant zu entwickeln und auszuführen. Den eigenen Betrieb in jeder Hinsicht nachhaltig zu gestalten, ist jedoch schwierig und oft mit hohem Aufwand verbunden. Doch es geht! Jeder kleine Schritt, ist einer in die richtige Richtung! Eine Nachhaltige Gastronomie ist viel mehr, als nur regionale und saisonale Produkte anzubieten und zu verarbeiten. Unser Restaurant befindet sich in einer sehr idyllischen Lage, mitten in der Natur, daher ist uns Mensch und Umwelt besonders wichtig und daher übernehmen wir VERANTWORTUNG!

Verwendung von Ökostrom

Seit 2010 haben wir auf dem Dach des Restaurants eine 480qm große Photovoltaikanlage. Mit dieser Anlage erzeugen wir reinen Solarstrom ohne irgendwelche anfallenden Belastungen für die Natur. Sicherlich reicht die Sonne nicht allein aus um den kompletten Energiebedarf zu deckeln. Daher setzen wir für auf 100% Oköstrom! Der Betrieb einer gastronomischen Küche benötigt trotz stromsparender Massnahmen eine große Menge an Energie. Aus diesem Grund war es für uns wichtig, diese Energie aus einer regenerativen, CO2 neutralen Produktion zu beziehen.

Energie sparen

Schon bei dem Umbau der Küche, sowie in der Planung der Restaurantfläche und auch den Lagerräumen wurde darauf geachtet, dass energieeffiziente Leuchtmittel verbaut werden. Daher setzen wir auf nachhaltige Energiesparlampen und LED-Technik im gesamten Objekt.

Der Wasserverbrauch

In der heutigen Zeit ist Trinkwasser wichtiger als Gold und obwohl unser Planet aus mehr als 70% aus Wasser besteht, gibt es Regionen, denen kein frisches Trinkwasser zur Verfügung steht. Der Wasserverbrauch in der Gastronomie ist enorm und das liegt nicht nur an dem eigentlichen Kochvorgang sondern auch ab Abwasch, das wischen der Gästebereiche, Gäste Toiletten usw. Umso besser, kann man an diesen Punkt nachhaltiger und sorgsamer arbeiten. Zu unserem Konzept gehört daher nicht nur ein effizientes Reinigungsmanagement mit sparsamen Küchengeräten sonder auch Urinale ohne Zwischenspühlung, Blumen gießen mit aufgefangenem Regenwasser usw.

Vermeidung von Plastikabfällen

Fast alle unsere Produkte und Lebensmittel werden in ökologischen Verpackungsmaterialen und Transportboxen geliefert. Somit vermeiden wir nicht nur große Mengen an Abfall sondern können auch direkt auf die Produktion von unnötigen Plastikverpackungen Einfluss nehmen.

Strenge Trennung des anfallendes Müll

Eine einfache Maßnahme ist es, auch den anfallenden Müll direkt zu trennen. Ein Teil ist anfallende Pappe und Papier die durch den Entsorger aufgearbeitet wird und zu 95% recycelt. Ein weiterer Teil ist der anfallende Bio-Müll und Altfett. Dieser wird von einem speziellen Entsorger abgeholt und zur Herstellung von Biogas, biologischen Dünger und Co2-Neutraler Brennstoff verwendet.

Lebensmittelabfälle vermeiden

Wir sind sehr stolz darauf, dass bei uns sehr wenig Lebensmittelabfälle in der Produktion entstehen. Nahezu 95% der Lebensmittel werden verwendet und immer wieder neu zu kreativen Gerichten. Durch eine genaue Kalkulation, tägliche Herstellung frisch gekochter Speisen, Verwendung regionaler und saisonaler Rohstoffe haben wir im Restaurant Boddensee eine sehr nachhaltige Art des Kochens für uns entwickelt.

Nachwuchsförderung

Um viele dieser wichtigen Punkte effektiv umzusetzen, gehört auch eine konsequente Nachwuchsförderung. Wir bieten Ausbildungsmöglichkeiten und Lehrstellen und kümmern uns auch um Know-How Aufbau über die Betriebsgrenzen hinweg. Wir bieten Schüler/innen die Möglichkeit, im Rahmen ihres Betriebspraktikums Einblicke in die Berufe Restaurantfachmann/frau und Koch/Köchin zu erlangen.

Gleichstellung und Diversität

Die Gleichstellung von Frau und Mann sowie eine faire Lohnstruktur sind für uns nicht nur selbstverständlich sondern auch ein Zeichen von Respekt. Die Preisstruktur ist mit Absicht so gewählt, dass alle unsere Mitarbeiter fair und respektvoll bezahlt werden um auch Ihre Kosten bequem zu decken. Wir wertschätzen jedes Individuum, unabhängig seiner Herkunft, Religion, Geschlecht, Sexuelle Orientierung oder Leistungseinschränkung. Rassismus und Ausgrenzung werden weder geduldet noch toleriert.